Camarones Arequipeños
- Piqueo para cuatro porciones.
- Son los camarones majeños o de ocoña, los de
mayor tamaño para este sencillo pero suntuoso
plato.
- Se sancochan doce camarones
enteros durante tres minutos; luego en ese mismo
caldo se sancocha una col
crespa; se coloca a un costado del plato
una porción de la col, luego cuatro camarones
por plato, sin caldo, salvo el que resulta de su
escurrimiento y el de la col; se toma el punto de
sal y se coloca en el plato también una papa
sancochada y un poco de llatan o apretado.
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