Timpo de rabos

Se prepara un caldo con

1 rabo de vaca y

1 trozo de cecina.

Aparte se prepara un aderezo friendo

1 cebolla mediana muy menuda

1 diente de ajo

Se sazona con

sal

comino

pimienta de olor entera.

Se agrega entonces el caldo y en el momento en que empieza a hervir se le añaden

4 papas peladas y

4 chuños (que previamente se han dejado remojando unas ocho horas)

1 repollo (hojas enteras, cortándoles la parte dura del tallo)

1 rama de orégano.

Se deja hervir a fuego alto hasta que las papas estén blandas. Se ajusta la sazón y

antes de servir se agrega

1 cebolla china, o la parte del rabo de una cebolla alargada (cortada en pequeñas rodajas)

Se acompaña con llatan verde.