Tallarines
Verdes
- (receta para unos 750 gramos de tallarines)
- En una sartén se fríen
- · una cebolla
pequeña picada
- · cuatro ajos
- · dos puñados de
espinacas picadas
- · 1 puñado de
perejil picado.
- Cuando están suficientemente fritas se licúan y
se le agregan
- · 200 gramos de queso
serrano
- · 2 puñados de
albahaca
- · 1 taza de leche
evaporada o crema de leche.
- Se ajusta la sazón con sal y pimienta. Es
necesario ser precavido con la sal pues los
quesos serranos pueden ser muy salados.
- Al momento se servir la salsa se fríe en un poco
de
- · mantequilla.
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- NOTA: Este es un plato que tiene un origen
claramente italiano. Se ha integrado totalmente a
la dieta cotidiana de los peruanos de las
ciudades principales, por lo que debe ser
consignado aquí con ese nombre que en un
recetario de cocina italiana se referiría más
bien a la pasta preparada de color verde.
- La receta que incluimos aquí es muy
diferente al pesto original que se hace
únicamente en base a albahaca cruda machacada en
un mortero o licuadora (con ajos y nueces) a la
que se le agrega el aceite de oliva como una
mayonesa y luego un queso maduro.
- Suponemos que la variante arequipeña que
aquí recogemos se origina en la resistencia de
las cocineras locales a comer ingredientes
crudos. Nos explicaron que no usaban sólo
albahaca porque era demasiado fuerte, y que la
espinaca servía de base reductora y el perejil
"daba color".
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