- Seco de cordero
- El seco es un plato cuyos ingredientes
principales son la chicha y el culantro. En el
norte las presas se maceran en esta mezcla varias
horas antes de pasar al fuego.
- Las presas se maceran un par de horas en:
- 3 partes de ají panca molido (ají colorado)
- 2 partes de pimentón
- 1 parte de ají mirasol molido (ají verde seco)
- Culantro picado (media taza)
- Pimienta
- Chicha de jora.
- Una rodaja de loche
- Se fríen una cebolla picada finamente y seis
dientes de ajo. Cuando están transparentes se
agregan las presas y se doran un momento. Se echa
el líquido usado para la maceración.
- Se hierve agregando caldo cuando sea necesario
hasta que las presas están blandas.
- Se ajusta la sazón.
- Variaciones:
- -Antes de retirarlo se le agrega el jugo de un
limón.
- -En el sur se suele preparar el aderezo con
tomate, lo cual vira el sabor.
- -En el sur se agregan arvejas (1 taza).
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