- Sarza de panza
- Limpiar 1 kilo de panza.
- Sancocharla en olla a presión. Debe hervir media
hora por lo menos con 1 cebolla
- entera, 5 dientes de ajo
enteros y 1 clavo de olor.
- Cuando la panza está blanda se pica en trozos
alargados y finos.
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- Se sancochan (en aguas separadas por su diferente
grado de cocción) 4 choclos
- verdes, 500 gramos de habas
frescas y 3 zanahorias
- Se desgrana el choclo. Se pican las habas y las
zanahorias a lo largo.
- Se hace dar un hervor en una mezcla de agua y
vinagre a 500 gramos de cebolla
- picada a lo largo.
- Se pican 2 tomates
en gajos.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Aderezar con un aliño de vinagre, aceite,
perejil y orégano.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Se adorna con ají verde picado en tiritas.
- Se sirve acompañada de papas
sancochadas.
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