- Sarza de patas
de chancho o cordero
- Las patas normalmente se venden ya hervidas.
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- Colocar 6 patas de
chancho o cordero en un
recipiente con agua helada y dos cucharadas de
sal de cocina.
- Dejar reposar dentro del refrigerador toda una
noche (de esta manera se consigue un aroma más
suave).
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- Dividir en trozos.
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- Preparar un aliño en base a:
- 1/4 de taza de vinagre
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 limón
(jugo)
- 2 cucharadas de perejil
picado
- Sal y pimienta.
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- Se impregna bien las patas con el aliño y se
deja reposar de 3 a 4 horas.
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- Picar en rajas gruesas 1 cebolla
grande.
- Cortar en gajos medianos 2 tomates
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- Antes de servir se revuelve los trozos de patas
con la cebolla y los tomates.
- Se adorna con perejil y rajas de rocoto.
- Se sirve con papas
sancochadas.
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