Sarza de cabeza de chancho
- Se cocina el pellejo
de la cabeza de chancho en agua
con sal y pimienta de olor durante una hora,
cuidando que no quede muy blanda. Se deja
enfriar. Se corta en cuadrados pequeños.
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- Aparte, mezclar:
- 3 cebollas
cortadas a lo largo
- 1 rocoto
sin venas y picado muy fino
- 2 ramas de culantro
- 2 ramas de perejil
- 2 cucharadas de pimienta
molida.
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- Se agregan estos ingredientes a los trozos
carnosos de la cabeza de chancho
- (deben estar frios para que no se marchite la
cebolla).
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- Se aliña con
- 2 cucharadas de aceite
y sal al gusto.
- 1 taza de vinagre
blanco
- Se deja reposar para que se impregnen las carnes.
- Se ajusta el punto de sal
- Se sirve con papas
sancochadas y se espolvorea orégano.
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