- Sarza de
criadillas
- En una olla con agua hirviente poner 6 criadillas
- Dejarlas cocinar media hora.
- Cuando las criadillas están listas pelarlas,
desechando las partes exteriores. Luego
- picarlas en trozos medianos.
- Se sancochan en ollas separadas (por su diferente
grado de cocción) 500 gramos
- de habas
frescas y 2 choclos
- Se desgranan los choclos y se pican las habas a
lo largo.
- Se pica 1 rocoto
(sin semillas y sin venas) en cuadraditos
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- Se cortan en gajos 2 tomates
y 10 aceitunas
negras
- Se pican 2 cebollas
medianas a lo largo (y no demasiado delgado)
- Se mezcla todo con las criadillas y se agrega 2
cucharadas de culantro
picado y 2
- cucharadas de perejil
más 1 pizca de orégano.
- Se adereza con vinagre, aceite y sal y pimienta.
- Se sirve con papas
sancochadas.
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- NOTA: Una variante que algunos sugieren es
acompañar las criadillas con una sarza preparada
de la misma manera de la usada para las machas
secas.
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