- Sarsa de lapas
- Limpiar 2 docenas de lapas
- Se las deja remojar 5 minutos en agua con sal
gruesa.
- Se las golpea en un mantel en caso de que estén
algo tiesas.
- Se las sumerge de cuatro en cuatro en una olla
con agua hirviendo. No se las hecha
- todas para evitar que el agua se enfría en
contacto con todas las lapas. Es por eso que
antes de colocar el siguiente grupo de lapas se
espera a que vuelva a agarrar el punto de
ebullición.
- Se pican a lo largo.
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- Por lo menos una hora antes de servir se pican 2 cebollas
medianas a lo largo (y
- no demasiado delgado)
- Se aderezan (con tiempo para que se ablande ) con
vinagre, aceite, sal y pimienta.
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- Se sancochan (en ollas separadas por su diferente
grado de cocción) 500 gramos de
- habas
frescas y 2 choclos
- Se desgranan los choclos y se pican las habas a
lo largo.
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- Se pican 1 rocoto
(sin semillas y sin venas) y 100 gramos de queso fresco
en
- cuadraditos.
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- Se cortan en gajos 2 tomates
y 10 aceitunas
negras.
- Se agregan 2 cucharadas de culantro
picado y 2 cucharadas de perejil
más 1 pizca
- de orégano.
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- Unos cinco minutos antes de servir se mezcla todo
con las lapas.
- Se sazona con sal y pimienta.
- Se sirve con papas
sancochadas.
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