- Rocoto Relleno
- Los rocotos
deben ser grandes y de colores variados.
- Se quitan las tapas y con una cuchara se extrae
cuidadosamente venas y circas.
- Se ponen a hervir en agua con sal (se puede poner
laurel y clavo de olor y algo de
- vinagre, que según algunos afirman sirve para
evitar que se deshagan los rocotos).
- Se cambia el agua por lo menos tres veces.
- Se prueban los rocotos para comprobar que no
estén demasiado picantes.
- Variante 1: Se los deja remojar un día
entero en agua con sal que se ha de cambiar por
- lo menos tres veces. Luego de da un hervor
con agua endulzada con varias cucharadas de
azúcar.
- Variante2: Se ponen a hervir en agua con sal
(cambiándola tres veces). Luego se da un hervor
final en vinagre.
- Luego de escurrirlos se rellenan.
- RELLENO (para 12 rocotos)
- Se fríen 3 cebollas
grandes cortadas en cuadraditos y 4 dientes de ajo
machacados.
- Cuando la cebolla está transparente se agregan
250 gramos de carne
de res y 250
- gramos de carne de
chancho picada muy menuda (es
conveniente adobar la carne una horas antes con
ajos y pimienta). Algunos también agregan 250
gramos de salchicha
picada.
- Se revuelve bien durante unos minutos y entonces
se añaden 3 tomates
picados (sin
- cáscara y sin pepas)
- Sazonar con sal, pimienta y comino.
- Se revuelve un poco y luego se agregan
- 2 cucharadas de maní
tostado y molido,
- 2 cucharadas de galletas
dulces molidas (galletas de
animalitos)
- 1 cucharadita de nuez
moscada
- 1/2 taza de perejil
picado y
- 1/2 taza de pasas
sin pepa.
- Se retira del fuego y se añaden 3 huevos
duros picados.
- Al momento de rellenar los rocotos se agregan
sendas aceitunas.
- Se engrasa una fuente de hornear y se acomodan
los rocotos ya rellenos y tapados. Se disponen
también las papas
sancochadas.
- Se corona cada rocoto y cada papa con una tajada
de queso criollo.
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- Se hace un batido con 2 huevos
y 1/2 taza de leche.
Se sazona con sal y pimienta.
- (Algunos recomiendan usar crema de leche y hasta
le agregan queso desmenuzado)
- Se vierte esta salsa encima de los rocotos.
- Se pone al horno hasta que estén dorados (20
minutos a 350 grados).
- Nota:
- En recetas menos ortodoxas se agregan otros
ingredientes al relleno. Por ejemplo:
- castañas o pecanas; ají panca molido;
Arvejas (Cusco); Zanahorias (Cusco); Orégano.
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