- Rachi de libro
- (Receta de Carmela de Zavala)
- Limpiar meticulosamente el libro de res (es una
parte de la panza formada por una sucesión de
delgados de "hojas" o delgados
pellejos). Se "pela" con un cuchillo
las adherencias indeseables.
- En una olla mediana se fríe
- · 1 cebolla picada en
cuadraditos. Se agregan
- · 4 cabezas de ajo
picados
- · 2 cucharadas de
culantro picado
- Cuando la cebolla está transparente se añade la
- el libro de la panza picado
- Si es necesario se ajusta con un poco de agua y
se sazona.
- Se deja unos pocos minutos para que sude.
- Se debe cuidar de no pasarse con el tiempo de
cocción pues se endurece.
- Se sirve acompañado de papa sancochada y llatan
de rocoto.
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