- Se limpian y se pelan
- 1 kilo de camarones.
- Se hace un caldo concentrado con las cabezas.
- Aparte en una olla mediana con una generosa
cantidad de aceite se fríen
- 5 dientes de ajo machacados
- Cuando los ajos están un poco dorados se agregan
las colas de los camarones y se
- sofríen. Se sacan de la olla escurriendo y se
separan.
- En el aceite que queda se fríen
- 2 ajíes verdes machacados en mortero
- 2 cucharadas de ají colorado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pizca de pimienta.
- Cuando el ají está suficientemente frito se
agregan
- 1/2 kilo de papa amarilla sancochada y
desmenuzada con el tenedor.
- Se remueve y se adelgaza con el caldo de las
cabezas de camarón.
- Se agregan:
- 200 gramos de queso fresco desmenuzado
- 1 copa de pisco
- Se remueve y entonces se colocan las colitas de
camarón en la olla.
- Se sirve con arroz y se adorna con huevos duros.
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