- Peske de cabeza
- En una olla con suficiente agua con sal se cocina
la cabeza de un cerdo. Cuando está
- cocida se separan de carne y grasa.
- Aparte hacer una aderezo friendo:
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas a lo largo
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 tomates picados
- 1 chorrito de vinagre
- 1 pizca de pimienta.
- Se mezcla el aderezo con la carne picada de la
cabeza del cerdo.
- Se sirve con papas sancoch
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