Patita
con maní
- Con un par de horas de anticipación de pone a
remojar:
- 1 paquete de cochayuyo.
- En una olla con abundante agua con sal sancochar:
- 1 kilo de patas de cordero.
- Cuando las patas están blandas se cuela el caldo
y se deshuesan y pican en
- cuadraditos.
- En una olla mediana se prepara un aderezo friendo
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande picada en cuadraditos
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta.
- sal.
- Se agregan a este aderezo las patitas picadas, el
cochayuyo picado y
- 1/2 kilo de papas previamente sancochadas y
trituradas con un tenedor.
- Se agrega un poco de caldo y
- 1/2 taza de maní tostado machacado
- Se aromatiza con
- 1 pizca de orégano.
- Se sirve con arroz.
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- Nota:
- Stambury incluye una receta casi idéntica
pero con patas de cerdo propia de Lima y la
sierra central.
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