- PRIMERO:
- Se hacer hervir:
- · 1 kilo de tallarín
al huevo, de preferencia grueso.
- Cuando están "al dente" se cuelan y se
pasan por agua fría.
- SEGUNDO: la salsa.
- Se licúa:
- · 1 tarro de leche
condensada (o medio litro de leche entera)
- · 3 huevos
- · 1 cucharada de
maicena
- · 50 gramos de queso
fresco
- · sal
- · pimienta
- · nuez moscada.
- TERCERO: el pastel
- Se embadurna una asadera con:
- · mantequilla, y algo
de
- · aceite.
- Se acomoda la mitad de los tallarines cubriendo
completamente el fondo.
- Sobre esta capa se disponen lascas de:
- · queso serrano (para
todo el pastel se deberá contar con 300 gramos).
- Rociar la salsa de manera uniforme.
- Con el resto de tallarín formar la otra tapa del
pastel. Coronarla con otra capa de queso.
- Para finalizar batir:
- · 2 huevos y
sazonarlos.
- Agregar este batido sobre el pastel.
- Adornar con granos de
- Algunos recomiendan espolvorear con
- · queso parmesano
- Se recomienda acomodar en cada esquina de la
asadera un rocoto entero para que aromatice al
pastel y luego sirva como ingrediente para
preparar el indispensable llatan.
- Se coloca en un horno no demasiado caliente por
aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar se
recomienda probar clavando un cuchillo: si sale
sin rastro de leche es señal que ya está a
punto.
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- Nota:
- Una variante de los recetarios domésticos,
aunque poco frecuente en las picanterías,
consiste en colocar entre las capas de tallarines
un poco de salsa para spaghetti y algunas
aceitunas picadas.
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