- Ocopa de
pajaritos
- Pelar y limpiar:
- 6 pajaritos.
- Freírlos en abundante aceite hasta que queden
crocantes.
- Tostar (pasando por las llamas del fuego):
- 100 gramos de ají
amarillo entero seco.
- Sacarle las semillas y ponerlo a remojar en agua
tibia.
- Asar en el fuego de una hornilla:
- 6 dientes de ajo
(se pincha cada ajo sin pelar con un tenedor y se
pasa por la llama del fuego hasta que se quema un
poco la cáscara).
- Luego freír estos ajos con:
- 1 cebolla
mediana picada en tajadas.
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- Licuar entonces los pajaritos, el ají, la
cebolla, los ajos con:
- 2 cucharadas de nueces.
- 4 galletas de
animalitos (galletas dulces)
- 1 rama de huacatay
- 50 gramos de queso
serrano
- 4 cucharadas de leche
evaporada (o más si no lo desea
muy picante)
- sal al gusto
- Se ajusta la consistencia con un chorrito de
aceite.
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- Notas:
- Los pajaritos eran tradicionalmente cazados
por los niños (los palomillas) en las huertas,
donde estas pequeñas aves solían picotear las
frutas.
- Esta es una salsa que ya no se consigna en
los recetarios modernos.
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