- Menestrón
- PRIMERO: El caldo base.
- En una olla mediana se ponen
- 3 litros de agua, y se llevan a punto de
ebullición.
- Entonces se agregan
- · 1 kilo de carne de vaca troceada
- · 1 poro entero
- · 1 nabo entero
- · 1 apio
- · 1/2 taza de frijoles (remojados desde
el día anterior)
- · 2 choclos cortados en rodajas
- · 100 gramos de tocino.
- Se dejan hervir hasta que los porotos
estén blandos.
- SEGUNDO: El pesto
- Se prepara un pesto licuando:
- · 1 taza de hojas frescas de albahaca
- · 5 dientes de ajo
- · 1/2 taza de queso fresco
- · sal
- · pimienta
- Se agrega el aceite (de preferencia de
oliva) en un chorro fino y continuo,
hasta que alcanza una consistencia
homogénea.
- TERCERO: El aderezo
- Se prepara en una olla grande un aderezo
friendo
- · 1/2 taza de cebolla
- · 2 ajos picados
- · 1 cucharada de ají amarillo
- · 1 pizca de comino.
- CUARTO:
- Se agrega sobre el aderezo el caldo con
las carnes y las legumbres.
- Cuando retoma el punto de ebullición se
añade
- · 1 tajada de zapallo
- · 1 puñado de repollo picado
- · 1 zanahoria picada a la Juliana
- · 4 papas medianas cortadas en cuatro
- · 1/4 de kilo de macarrones
- 2 puñados de vainitas
- Se deja hervir hasta que los vegetales
estén blandos y entonces se añade el
pesto y se revuelve.
- A cada plato servido se le agrega un poco
de
- · queso parmesano rallado.
|
- NOTA:
- -Aunque no consta en ninguno de los
recetarios consultados, varias cocineras
afirman que antes de servir le añaden un
buen chorro de leche evaporada.
- -Algunos comensales menos ortodoxos
sugieren rociar el plato con un poco de
tocino picado previamente frito.
- - La presencia del ají amarillo es
emblemática aunque no generalizada. No
se incluye por ejemplo en el recetario de
ADERCA. La presente receta sin duda es
una variante criolla del celebrado
minestrone italiano.
- En la receta del Minestrone alla
casalinga no se considera la carne ni la
albahaca. Se aromatiza con mejorana,
tomillo y perejil. Lleva también un poco
de tomate y se sirve con un huevo
escalfado por plato.
- Otro plato útil como referencia es
la Sopa al pistoe, que se consigna en la
Enciclopedia Salvat de la cocina (# 92,
p.156). El "pistoe" es el
nombre francés del pesto italiano, y que
los españoles llaman "albahaca
majada en mortero". La Sopa al
pistoe tampoco lleva carne pero sin duda
su sabor es parecido al menestrón por la
albahaca y el queso.
- -En el Glosario de la cocina italiana
el "minestrone" se define como
"sopa de legumbres con arroz o
pasta.
|
|