- Es la parte de la llamada falda de la res. Es una
carne fibrosa,
- Plato tradicional. En la actualidad es plato
principal y cotidiano en las picanterías del
Cusco; se suele hervir por las tardes. Al
mediodía se ofrece el Caldo de Malaya.
- Sancochar la malaya hasta que esté blanda; si no
se usa olla a presión pueden ser necesarios
hasta 60 minutos. No debe exagerarse el tiempo de
cocción para que la carne no pierda
consistencia.
- Se corta la malaya en trozos que se embadurnan
con un aderezo hecho en base a:
- · dos cucharadas de
ají colorado
- · media cucharada de
achiote
- · comino
- · pimienta
- Se rocían las presas con una mezcla de
- · vinagre y
- · chicha y se las
deja reposar un par de horas.
- Se sazona con sal.
- Se doran en aceite muy caliente.
- Se acompañan con papas doradas, una sarza de
cebolla, y llatan.
- Anotaciones:
- -Este plato se sirve también cotidianamente en
las chicherías de la ciudad del Cusco.
|