- Lechón
apuñalado
- Para 15 porciones.
- En una olla grande con algo de aceite muy
caliente freír
- 1 pierna de lechón de 4 a 5 kilos.
- Apuñalarla hasta que esté bien frita.
- Sacar la pierna.
- Sazonar los jugos que quedaron en la olla y
agregar
- 1/2 taza de caldo
- 1 copa de vino tinto.
- Retornar la pierna a la olla y hacerla a fuego
lento. Voltearla constantemente.
- Cuando está cocida se prueba clavándole un
cuchillo sin que vierta ningún líquido.
- Se agregan
- 1 kilo de papas peladas.
- Aparte se hace un aderezo sofriendo
- 10 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 2 zanahorias cortadas a cuadraditos
- 1 pizca de orégano.
- Apuñalar la pierna y vaciar el aderezo en los
cortes.
- Agregar
- 1 kilo de cebolla cortada gruesa a lo largo para
se haga en los jugos del lechón.
- Seguir apuñalando hasta que la pierna se deshaga
en gajos. Continuar hasta que el
- hueso quede pelado, y los gajos y las papas
estén suficientemente cocidos.
- Si los jugos se consumen demasiado rápidamente
se agrega caldo.
- Se sirve en una fuente con el lechón en el
centro y las papas alrededor.
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- Nota: En el recetario de Stambury se incluye
esta receta aunque no parece ser recordada en la
actualidad. Suponemos que el curioso nombre
fue acuñado por dicho autor.
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