- Para 10 porciones.
- Se corta en trozos
- 1 kilo de pecho o malaya de res
- 1 kilo de pierna o lomo de cordero
- 1/2 gallina (no negra)
- 200 gramos de chalona
- Se colocan en una olla grande y se agrega
- 300 gramos de cebolla picada grueso a lo largo
- 10 dientes de ajo machacados
- 1 kilo de tomate sin cáscara y sin pepa
- 1 vaso de chicha fuerte
- 50 gramos de pimienta de chapa
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- manteca
- 1 taza de agua
- sal.
- Se deja hervir a fuego lento durante dos horas
agregando caldo cuando se seque el
- jugo.
- Cuando las carnes están suficientemente cocidas
se agregan
- 500 gramos de habas sancochadas
- 5 choclos desgranados
- 2 kilos de papas peladas
- Cuando las papas están muy blandas se ajusta la
sazón y se deja reposar.
- Se sirve con arroz.
Nota:
Esta receta es de Stambury. Suponemos que el nombre
fue acuñado por este autor.
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