- Pelar 6 papas
sancochadas.
- Trocearlas y con un tenedor desmenuzarlas.
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- Aparte picar en cuadraditos
- 2 rocotos
medianos (a los que previamente se les ha sacado
las semillas)
- 4 tomates
medianos.
- Se mezcla todo en un plato y se aliña con
aceite, vinagre y sal y pimienta.
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- Nota: Jorge Stambury incluye en la receta
media cebolla picada, además de perejil, pero
estos ingredientes no responden a la tradición
ya que este plato no era preparado por un
cocinero, sino por un comensal principal, en el
comedor, a manera de entrada, mientras se
esperaba la llegada de los platos de fondo.
- El mozo suele poner en la mesa papas
sancochadas sin pelar, rocotos en rodajas (que ya
están listos para acompañar cualquier plato) y
los tomates también en rodajas.
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- Lleva por nombre Escribano porque se
preparaba por las tardes, cuando abogados jueces
y escribanos terminaban su jornada de trabajo y
se instalaban en alguna picantería en agitada
tertulia.
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