- Escabeche a la
arequipeña
- Se lavan y sazonan con sal y pimienta los trozos
de
- 1/2 kilo de pescado fileteado.
- Se apanan con pan rallado y maní tostado molido.
- Se fríen en abundante aceite y se separan en una
fuente.
- Aparte se sancochan y luego pican
- 250 gramos de coliflor
- 100 gramos de vainita
- 100 gramos de arvejas
- 2 zanahorias.
- Se agregan a la fuente.
- Se prepara un aliño mezclando
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 vasito de vinagre
- 1 vasito de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 2 tomates sin pepas y sin cáscara picados en
cuadraditos.
- sal y pimienta.
- Se mezcla todo en la fuente
- Se deja reposar toda una noche.
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