Cuy Chactado
- Moler en la moledora de granos
- 100 gramos de maíz blanco tostado con sal.
- Se lavan los cuyes con agua con sal y se los
cuelga en un lugar aireado durante dos
- horas.
- Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se
embadurnan con la harina de maíz.
- En una sartén grande se calienta
- 1/2 litro de aceite.
- Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra
encima. Una vez dorado se le da
- vuelta.
- Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en
la sartén y con ají de huacatay.
- Nota:
- Stambury hace constar que antiguamente luego de
lavar los cuyes se los dejaba reposar durante
cinco horas en jugo de tumbo pequeño o algo de
limón.
- En Cayma se solía orearlo durante ocho horas.
Luego se abría las paletillas y se le incrustaba
a cada uno dos dientes de ajo machacados, comino
y sal, dejándolos colgados una hora más.
Entonces se freían en un perol lleno de aceite
hasta que el pellejo esté crocante.
- -Normalmente los cuyes se venden limpios en el
mercado encargándolos con cierta anticipación,
pero si se desea adquirirlos vivos para
engordarlos, debe tener en cuenta que un momento
después de sacrificar al animal es
imprescindible sumergirlo en agua caliente para
pelarlo, de otra manera el cuy se enfría y el
pelaje se afirma. Finalmente es recomendable
tomar precauciones al extraer las vísceras pues
no debe reventarse la hiel.
- -En Moquegua algunas cocineras marinan el cuy en
agua con sal durante una hora antes de
sumergirlos en aceite.
|