- Culata dorada
- La culata es la parte terminal del intestino
grueso de la vaca.
- Se limpia escrupulosamente.
- Se corta en anillos de 2 cm.
- Se sancocha en agua con sal durante dos horas.
- Se hace una mezcla con lo siguiente:
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 pizca de achiote
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta
- 1 copa de vinagre (o de chicha)
- Se impregnan las tripas con la mezcla y se dejan
reposar una hora.
- Luego se fríen en aceite muy caliente hasta que
estén doradas.
- Se sirven con papas sancochadas y llatan o alguna
salsa picante.
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