- Durante una hora se sancocha un cuajar de res.
- Se corta en trozos.
- Se hace una mezcla con lo siguiente:
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de achiote
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta
- Se embadurnan concienzudamente cada presa.
- Se colocan en una fuente y se rocían con
- 1 copa de vinagre (o de chicha ácida).
- Se deja reposar un hora.
- Se sazona con sal y en aceite bien caliente se
fríen los trozos de cuajar hasta que
- estén perfectamente dorados.
- Se sirve acompañado de papas sancochadas y sarza
arequipeña.
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