- Chupe de frijoles
- Desde el día anterior se ponen a remojar
- 1/2 kilo de frijoles frescos (tipo bayo, canario
o caballero).
- Cuando están suficientemente blandos se les
cambia de agua y se separan.
- En otra olla se ponen hervir
- 1/2 kilo de pecho de res (o paleta) trozada.
- 1 poro
- 1 nabo
- 1 rama de apio
- Cuando se alcanza un nuevo hervor se pone
- 100 gramos de chalona (que debe haber sido
remojada desde el día anterior, y luego tostada
- en la parrilla o a la plancha)
- Se debe espumar frecuentemente.
- Cuando el caldo está substancioso se le agrega
un aderezo hecho de la siguiente
- manera:
- Freír:
- 4 dientes de ajo
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta
- 2 ajíes mirasol
- 2 cucharas de ají colorado molido
- 1/2 cebolla picada en cuadraditos
- Luego se agregan
- 50 gramos de zapallo cortado en trozos
- 1/2 kilo de papas partidas en cuatro
- 1/2 col en pedazos grandes
- 2 zanahorias cortadas en tiras
- 100 gramos de habas
- Cuando las verduras han cocido se agregan
- 250 gramos de fideos entrefinos
- 1 cucharada de culantro
- unas hojas de hierbabuena.
- Cuando el fideo está cocido, se llevan a la olla
los frijoles y sazona todo y se aromatiza con
- 1 pizca de orégano.
- Se deja reposar diez minutos antes de servir.
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