- Chupe de viernes
- Poner a freír en aceite caliente:
- 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
- 2 ajos machacados
- 2 cucharadas de ají colorado
- 1 cucharadita de huacatay
- Remover hasta que la cebolla esté blanda y
entonces agregar:
- 150 gramos de alverjas
- 1/2 taza de habas peladas
- 2 zanahorias picadas
- 1 taza de repollo picado
- 1 choclo desgranado
- Remover algunos minutos para que las verduras se
saturen del ají.
- Agregar caldo de pescado en cantidad suficiente.
Si lo desea más substancioso
- agregue en proporción menor caldo de choros.
- Cuando alcanza el hervor añadir 4 papas cortadas
por la mitad, 4 trozos de zapallo
- y una taza de arroz blanco que previamente ha
sido levemente frito.
- Es el momento para colocar en el caldo un rocoto
entero (hay que cuidar que no se
- reviente, porque haría demasiado picante el
chupe)
- Cuando las papas están listas se añade 1/2 taza
de leche evaporada, se ajusta la
- sazón y se escalfan algunos huevos (uno por cada
comensal).
- Si desea puede enriquecer el chupe con trozos de
pescado o los mariscos disponibles.
- Al momento de servir se rocía el caldo con 100
gramos de queso fresco rallado.
- Nota: Hay que cuidar que el zapallo no se
deshaga. Algunos recomiendan cocerlo aparte
- para tener mayor control.
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