- Chupe de
camarones
- (para seis porciones)
- Ingredientes
- Un kilo de camarones
- Tres cucharadas de ají colorado
- 300 gramos de cebolla
- Seis papas
- 200 gramos de habas
- 2 zanahorias picadas.
- 250 gramos de zapallo
- 3 choclos en rodajas.
- Un repollo
- Una rama de huacatay
- Una rama de hierbabuena
- 4 cucharones de caldo de carne, de
gallina o de pescado (opcional)
- 150 gramos de arroz
- 250 gramos de queso fresco
- 6 huevos
- Cau cau (huevos de pescado)
- Un vaso grande de leche (un tarro de
leche evaporada)
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- Preparación:
- · Se fríe la
cebolla y los ajos en aceite cuidando que
no se quemen los ajos.
- · Se agrega
el ají colorado y el huacatay.
- · Cuando
corta el aderezo se colocan los camarones
enteros y limpios.
- · Apenas los
camarones hayan adquirido una alegre
tonalidad se agrega el caldo o agua
caliente en proporción a los comensales
y la sal.
- · Se aplica
la leche gloria en el momento en que
alcanza el punto de hervor..
- · Una vez que
ha agarrado el hervor se echan las
verduras picadas.
- · Cuando las
verduras están blandas se agregan las
papas, el arroz y el zapallo
- · Cuando las
papas están en punto se prueba el punto
de sazón y se agrega una ramita más de
huacatay.
- · Se quiebran
los huevos sobre el caldo con cuidado
para que no se dispersen.
- · Es
conveniente dejar reposar unos 15 a 30
minutos.
- Antes de servir se hace alcanzar
nuevamente el punto de hervor y se aplica
una buena cantidad de queso fresco.
- Nota: el cau cau, huevos de pescado, ya
no se usa con suficiente frecuencia,
aunque la receta tradicional lo incluye.
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