- Chochoca
- En una olla grande con ocho tazas de agua poner a
hervir:
- 1 kg. de carne de res (pecho o aguja)
- 150 gramos de cecina.
- 1 apio
- 1 poro
- 1 nabo
- Se cuela el caldo y se separa.
- En la misma olla se fríen:
- 1 cebolla grande picada en cuadraditos
- 4 ajos finamente picados.
- Cuando la cebolla ha cristalizado se agregan
- 2 cucharadas de ají colorado y
- 1 pizca de comino.
- Se fríe este aderezo revolviendo constantemente.
Se agrega entonces el caldo colado,
- y luego la carne y la cecina.
- Cuando rompe el hervor agregan
- 1 kg. de papas peladas enteras
- 1 taza de habas peladas
- 1 rocoto entero
- 1/2 taza de repollo y
- un poco de hierba buena.
- Cuando las papas están blandas añadir
- 1/2 kilo de Chochoca (poco a poco para evitar que
se hagan grumos).
- Se mueve constantemente por unos minutos.
- Antes de sacar se agrega un poco más de hierba
buena.
- Anotación:
- Comprar la Chochoca entera. Se remoja la Chochoca
y luego se le saca "las narices"
- (los extremos puntiagudos) y se licúa. No es
recomendable comprarla ya molida porque
- suelen adulterarla.
- La Chochoca es maíz hervido y secado.
- Este plato se suele servir los días miércoles
en las picanterías arequipeñas
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