- En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1
taza de agua y
- 2 kilos de chancho (de preferencia las
costillas).
- Deje hervir hasta que el agua se consuma y las
carnes empiecen a rezumar su propia
- grasa. Sazonar sólo con sal.
- Ir removiendo constantemente para que las presas
se doren con regularidad.
- Al momento de servir recién se cortan las presas
individuales.
- En Arequipa se acompaña únicamente con llatan,
sarza de cebolla y tomate, y papas
- sancochadas.
- En Cusco, lugar donde es el plato más popular,
se sirve con mote de maíz, ensalada
- de cebolla, papa dorada, y la emblemática
yerbabuena.
- En Lima se acompaña con camote, cancha y salsa
criolla.
- En Trujillo se prefiere con ají de huevos.
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