- Chaque
- (para ocho personas)
- Este chupe se sirve en las picanterías los días
Lunes. Es considerado uno de los platos más
sabrosos de la comida arequipeña.
- Se lavan las tripas con agua con sal extrayendo
en lo posible la grasa. Se las voltean.
- En una olla grande se pone a hervir
- · kilo y medio de
pecho de res
- · 1/2 kilo de tripas
picadas en anillos de un centímetro
- · 200 gramos de
cecina y
- · poro
- · nabo
- · apio
- Se ajusta la sazón con
- · sal y pimienta.
- Se hace un aderezo friendo
- · una cebolla muy
picada
- · 5 ajos
- · 2 cucharadas de
ají colorado
- Se agrega el caldo colado, y cuando alcanza el
punto de ebullición se añaden las carnes y
- · 2 kilos de papas
machacadas
- · 10 chuños
remojados y machacados
- · 1 taza de patasca
- · 1/2 taza de habas
- · 1/2 kilo de zapallo
troceado
- · 1/2 taza de repollo
picado
- · 1/2 taza de
culantro picado
- Se coloca
- · un rocoto entero
para que hierba algunos minutos. Debe cuidarse
que no se perfore, pues dejaría muy picante el
chaque.
- Sobre cada plato se disponen trozos pequeños de
- · chicharrón de
lonja de chancho (tocctos) y
- · hoja de nabo
picada.
- Se acompaña con
- · maíz tostado.
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