- Chairo
- (para seis personas)
- Este plato se sirve en las picanterías los días
Martes).
- Se lavan las tripas con agua con sal extrayendo
en lo posible la grasa. Se las pica en anillos de
un centímetro. Se las voltea.
- En una olla grande se pone a hervir
- · 1/2 kilo de lomos
de cordero (de preferencia de un cordero tierno)
- · 1/2 kilo de osobuco
troceado
- · 1/4 de kilo de
tripas (intestino delgado)
- · 200 gramos de
cecina
- · una cabeza de
cebolla
- · 5 dientes de ajo
- Se hace un aderezo colocando en una olla
- · 2 cucharadas de
ají amarillo y
- · 1 cebolla picada en
cuadraditos
- · comino.
- Se agrega unas cucharadas de agua y cuando la
cebolla está transparente se agrega aceite y se
deja dorar.
- Se añade el caldo colado, y cuando éste ha
alcanzado el punto de ebullición se agregan las
carnes y la cecina deshilachada. Luego:
- · 6 chuños negros
previamente remojados y luego machucados
- · 1/4 de kilo de
zapallo
- · 1/4 de kilo de
zanahoria picada a lo largo
- · un repollo bien
picado
- · 100 gramos de habas
picadas a lo largo
- Se deja hervir cinco minutos y luego se agrega:
- · 1/2 kilo de papas
picadas a lo largo
- · 1 taza de patasca
- · 4 ajíes amarillos
tostados
- · unas hojas de
hierbabuena
- · un poco de orégano
- · Un rocoto (vigilar
que no se rompa)
- Se corrige la sazón y se deja reposar 10 minutos
antes de servir.
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