- Ceviche de lapas
- Para limpiar las lapas se las deja remojar 5
minutos en agua con sal gruesa.
- Se las golpea en un mantel en caso de que estén
algo tiesas.
- Se las sumerge en grupos de cuatro en una olla
con agua hirviendo. No se las hecha
- todas para evitar que el agua se enfríe. Es por
eso que antes de colocar el siguiente grupo de
- lapas se espera a que vuelva a agarrar el punto
de ebullición.
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- Se pican a lo largo.
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- Para una docena de lapas se hace un aderezo de
- 1 cucharada de ají
amarillo molido
- 1 cucharada de culantro
picado
- 1 cucharada de perejil
- Se sazona y se le agrega el jugo de 5 limones
(cuidando que no se contamine con los
- fluidos amargos de la cáscara).
- Se deja reposar cubriendo con 1/2 cebolla
mediana picada a lo largo.
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