- En una olla mediana se fríen
- 1/2 cebolla grande cortada a lo largo de modo
fino
- 4 ajos grandes machacados
- Cuando la cebolla ha cristalizado se agrega
- 1 cucharada de ají amarillo
- Se fríen unos momentos y luego se agrega
- 1 tomate sin pepas y sin cáscara. Cortado
menudo.
- Se incorpora
- 1 rama de huacatay.
- Se revuelve un momento y luego se vierte
- 1/4 taza de leche evaporada.
- Cuando la salsa ha alcanzado una textura
homogénea se agregan
- 100 gramos de habas sancochadas.
- Se espesa entonces con
- 1 cucharadita de harina de chuño diluida en 1/4
de taza de agua.
- Se retira la rama de huacatay y se sazona con
- pimienta
- comino y
- sal (esta debe echarse con cautela pues el queso
criollo suele ser muy salado)
- Finalmente se echan sobre la salsa
- 250 gramos de queso fresco cortado en tajadas
finas.
- Se sigue cocinando hasta que el queso se ponga
ligoso.
- En ese momento se sirve acompañado de papas
sancochadas.
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