- Caparinas y Chinchulis
- Se llama caparinas al intestino grueso de la res
y chinchulis al intestino delgado.
- Son llamados también "chinchulines" y
"chinchules".
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- Se lavan y se limpian con cuidado
- 1 kilo de caparinas
- 1 kilo de chinchulis
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- Hervir las vísceras en una olla con sal hasta
que estén blandas.
- Se las corta en anillos de 2 centímetros.
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- Se las deja reposar unas dos horas en un aliño
en base a
- · 10 dientes de ajo
machacado
- · 2 copas de vinagre
- · 2 cucharadas de ají colorado
- · comino
- · sal
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- En una olla gruesa o en un perol se hace calentar
- · 1/2 taza de aceite
- Freír las caparinas hasta que estén doradas.
- Se sirven con papas sancochadas y asadas a la
parrilla y con llatan.
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