Caiguas rellenas arrebozadas
- 24 caiguas.
- Lavarlas. Cortarles la tapa superior. Extraerles
las semillas.
- Soasarlas levemente para ablandarlas.
- Relleno:
- Se hace un aderezo friendo
- 2 cebollas picadas en cuadraditos
- 100 gramos de ají panca
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 250 gramos de pulpa de tomate picada
- 500 gramos de carne picada
- 1 pizca de orégano
- Perejil.
- Cuando se han consumido un poco los jugos se
agregan
- 2 huevos duros picados.
- Se sazona.
- Se rellenan las caiguas.
- Arrebozado:
- Se baten
- 2 claras de huevo, y cuando han levantado un poco
se le agrega
- 1 yema y
- 2 cucharadas de harina disuelta previamente en un
poco de agua.
- Se cubren las caiguas con ésta masa y se fríen.
- Salsa:
- En una sartén se fríen
- 1 cebolla grande picada a lo largo
- 1 cucharada de ají amarillo
- Cuando la cebolla está dorada se agrega
- 1/2 taza de leche
- 1 pizca de orégano
- 1 ramita de huacatay
- Se sazona.
- Se sirven las caiguas arrebozadas y en cada plato
se vierte un poco de la salsa.
- Se acompaña con arroz.
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