Atomatada
- Se ablanda
- 1 kilo de filetes de tapa o cadera de res
- Se les sazona con sal y pimienta y se la apana.
- En una sartén con aceite muy caliente se fríen
levemente.
- Aderezo:
- En una olla aparte se fríen
- 6 dientes de ajo machacado
- 100 gramos de ají panca molido
- 1 pizca de comino
- 500 gramos de cebolla picada grueso a lo largo.
- Cuando la cebolla está blanda se agrega
- 4 tomates sin pepas y sin cáscara y picados muy
menudo.
- Se divide el aderezo en dos porciones.
- A la primera mitad del aderezo se le agregan la
carne y
- 1 taza de chicha
- 1 copa de vinagre
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1 pizca de orégano.
- Se deja dar un hervor como para que la carne
esté suficientemente cocida y entonces
- se agrega el resto del aderezo y
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Se deja reposar unos minutos.
- Se sirve con arroz y papas sancochadas cortadas
en rodajas gruesas.
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- Nota:
- Receta de Stambury.
- El uso de la chicha no es frecuente en la
atomatada preparada por las amas de casa
contemporáneas.
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