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- Pelar el lacayote,
partir por la mitad y cortar en láminas
delgadas. Cuando el
- lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es
verde resulta mejor dejarlas.
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- Hervir una media hora las láminas de lacayote
con 1 choclo
desgranado.
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- Freír
- 2 cucharadas de ají
colorado
- 5 ajos
picados
- 1 pizca de comino
y
- 1 pizca de Palillo.
- 1 rama de huacatay
(de preferencia florido).
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- Agregar
- 5 papas
peladas previamente sancochadas y
- 1 choclo desgranado, las habas
y algo de murmunta.
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- Remojar tres panes
en leche
evaporada y licuarlos.
- Agregar esta salsa para que espese.
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- Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco
antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de
queso criollo picado (puede usarse cuajada).
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- Nota:
- La calabaza es gorda y medio amarillenta. El
lacayote es verde oscuro y de forma alargada.
- La calabaza es más harinosa y sabrosa.
- Según Stambury el ají de calabaza de origen
tacneño lleva cebolla picada en el aderezo y,
también, una pizca de pimentón y algo de
orégano. Se adelgaza con caldo de huesos.
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