Ají de pan
- 7 panes que tengan abundante miga.
- Remojar en leche. Deshacerlos con un tenedor.
- En una sartén con aceite hacer un aderezo
friendo:
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla grande picada en cuadraditos
- 1 cucharada de ají colorado
- 1 pizca de comino
- 1 rama de huacatay
- Cuando la cebolla esté muy blanda y el aceite
haya cortado ańadir el pan remojado en
- leche (con un poco de la leche restante).
- Revolver.
- Se agrega entonces:
- 100 gramos de queso fresco picado.
- Mantener en el fuego unos minutos revolviendo
constantemente.
- Se sirve con arroz graneado y se adorna con
tajadas de huevo duro.
- Una variante moderna consiste en agregar al
aderezo un poco de tocino o de costilla
- ahumada.
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