- Adobo
- Ingredientes:
- Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo
con hueso incluido. La pierna o el brazuelo.
- Un kilo de cebolla partida en cuatro.
- Dos cucharadas de ají colorado
- 5 pimientas de olor.
- Pimienta crespa molida.
- Media taza de vinagre
- Chicha de jora suficiente para cubrir la carne.
- Dos cucharadas de ajo molido.
- Comino.
- Pimentón.
- Dos rocotos, por lo menos.
- Preparación:
- El día anterior a su cocimiento se cortan las
presas en trozos grandes y untan con ají
colorado molido pimienta negra, pimentón y
comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla
de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo
con la chicha y el vinagre.
- Luego de haber macerado toda la noche se agrega
agua caliente se sazona con sal y se pone al
fuego hasta que alcanza el punto de hervor.
Entonces se continúa a fuego lento con los
rocotos.
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- Nota:
- Según Stambury se espesa con pan molido, una
cebollas licuada con orégano, o un camote
amarillo previamente sancochado.
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