- Ocopa
- Tostar (pasando por las llamas del fuego):
- 100 gramos de ají
amarillo entero seco.
- Luego sacarle las semillas y ponerlo a remojar en
agua tibia.
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- Asar en el fuego de una hornilla
- 6 dientes de ajo
(se pincha cada ajo sin pelar con un tenedor y se
pasa por la llama del fuego hasta que se la
cáscara se quema un poco).
- Luego freír estos ajos con:
- 1 cebolla
mediana picada en tajadas.
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- Licuar entonces el ají, la cebolla, los ajos
con:
- 2 cucharadas de maní
tostado
- 4 galletas
de animalitos (galletas dulces)
- 1 rama de huacatay
- 50 gramos de queso
serrano (un
queso fresco de sabor algo salado)
- 4 cucharadas de leche
evaporada (o más si no lo desea
muy picante)
- sal al gusto
- Se ajusta la consistencia con un chorrito de
aceite.
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- Notas:
- -La ocopa se hacía tradicionalmente en
"batán" o mortero. Eso permitía una
consistencia no tan homogénea como la que
resulta con la licuadora.
- Variantes:
- -Algunas recetas consideran sumar una
cantidad equivalente de ajíes verdes a la de
ajíes amarillos
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