RECETARIO DE LA COCINA DE AREQUIPA

Esta recopilación de recetas no pretende ser ortodoxa en el sentido de que todos los platos aquí consignados hayan sido el feliz hallazgo de alguna robusta cocinera arequipeña. Su objetivo es menos estricto y busca registrar en un amplio recetario las costumbres culinarias de Arequipa en las últimas décadas. Hay platos como el menestrón, que tiene un origen claramente europeo, pero que ha sido adaptado de una manera muy definida y se ha establecido como parte del menú de las familias más tradicionales de esta zona del sur del Perú.

*Para este trabajo hemos consultado los principales recetarios de la cocina peruana y regional que hay en circulación.